生食对大家的身体可能并无益

　　其实很多蔬菜的营养并不比肉食的营养差，所以人们都知道应该多吃蔬菜，但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢？越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在于吃多少，而在于怎样吃，怎样保证其营养成分能够被我们的身体吸收。令人感到意外的是，一本国外营养学的杂志里就报道了一篇研究报告。研究人员对上百名恪守生吃蔬菜原则的外国人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素A水平与常人一样，胡萝卜素的水平则相对较高，但他们都比较缺乏番茄红素。缺的就要补回来，可以注意一点的是，含有维生素的蔬菜，白癜风患者就要注意少吃了。

　　有关内科学教授的营养研究员说：“所有食品最好都生吃是一种误解。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。”因为在蔬菜变成菜肴之前，所含营养成分的种类和数量会受到很多因素的影响，包括种植、加工和储存的地点和方式。维生素C、B以及多酚化合物等水溶性营养成分通常会在加工过程中流失。例如，樱桃在冷冻几个月之后，会失去多很高的花青素；新鲜菠菜中所含的维生素C在煮过之后会也流失，豌豆和胡萝卜在做成罐头后更会流失维生素C。这里提醒大家的是少吃一下时间长的食物或水果，里面并没有多少的影响。www.baidianfeng345.net

　　蔬菜放久了，就容易导致缺少一些维生素和营养。另外，维生素A、D、E、K以及抗氧化化合物胡萝卜素等脂溶性营养成分不会在水中流失。植物厚厚的细胞壁会在烹调过程中分解，释放出人体可以吸收的成分。因此番茄加工制品中的番茄红素含量要高于新鲜番茄。因此，国外的研究报告指出，对胡萝卜、西葫芦、西兰花来说，煮着吃要比蒸、油炸或生吃更有营养，其中油炸是最不可取的。报告指出，烹制和调制的方法不同，蔬菜的营养和味道截然不同。所以，最重要的是用不同的方法吃不同的蔬菜。才能让你知道哪种的蔬菜吃饭对人体是最有益的。

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